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咱阳泉平定“三八席”,竟被慈禧品尝过……-掌上阳泉365




“想吃‘三八席’mc豹儿,就做新女婿李世民游地府。”
你听说过只有当了新女婿才能享受到的宴席吗?在阳泉平定县就有这样一道宴席徐州工程学院招生网,它最能代表当地饮食文化特色,曾被引入宫廷,有着“皇家宴席”的美誉。

平定“三八席”
谢婚宴走进皇宫
据史料记载大明帝师,平定传统宴席制作技艺源于宋金时期。明朝永乐年间,在平定县文人墨客雅兴下产生了“四套席”。由于每套席间穿插琴、棋、书、画等娱乐活动容永道,耗时长达24小时。后人慢慢从“四套席”中衍生出节俭省时又不失体面的“三八席”。“三八席”的传说
关于“三八席”有这样一个传说。慈禧太后和光绪帝西逃时途经平定县。平定名厨杜谦简化了讲究排场的四套席,融入乡间野味,呈上一桌“三八席”。慈禧太后回京后将杜谦招进御膳房。在与来自全国各地的众多名厨共事期间,杜谦把学到的烹饪技术运用到“三八席”制作中。每次回乡探亲,杜谦都毫无保留地与同行交流。渐渐地,这套“皇家宴席”在平定盛行起来上山上山爱。
传统的“三八席”因有三八二十四道菜而得名,包括四道鲜蔬、四道卤肉、四道大碗、八道小碗、四道点心。这极具地方文化特色的宴席,由于隆重排场和浓厚的民俗文化积淀,常被用作请女婿的谢婚宴,是整个婚礼中娘家的重头戏,席面十分讲究、丰盛,而且寓意深刻、吉祥。
入选非遗助传承

早在明清时期,“三八席”就是达官贵人享用的宴席,也是当地最高档次的婚宴。随着生活水平的提高,“三八席”逐渐褪去“贵族”光环,成为普通百姓喜欢的传统美食。如今,平定人宴请贵客,总少不了“三八席”。
2011年,平定“三八席”制作技艺入选省级非物质文化遗产名录,时年62岁的赵永生成为平定“三八席”的第四代传承人。

“三八席”包括八凉菜、八大碗、八小碗周炜老婆。为了让食客在就餐前不至于冷场詹世钗,还加入了8个餐前手碟。整套席有严格的上菜程序,客人的口感取决于上菜的次序和时间。上菜时,首先上8个手碟,分四干(红枣、糖花生、桂圆、瓜子)四鲜(苹果、金糕、桔子、香蕉)。手碟撤下,主菜始出,先上四荤四素8个凉菜,接着上八大碗、八小碗张俊宁,上菜方式为一大碗“带”两小碗,如大碗红烧海参带小碗小酥肉和小碗烧山菌位面军火大亨,最后上齐四大碗汤品。传统的四碗汤多是肉丸、甜丸之类,取长久完满之意。至此,整套“三八席”才算结束。

平定县宋家庄村三槐堂
如今的“三八席”以平定宋家庄村三槐堂的36道大筵最为经典,整个席面用八命名沙呷俊楠,象征成双成对,喜事成双。以四为基数奥瑞安西,取事事如意,四平八稳之意。压桌菜中,四干果寓意早生贵子,多子多孙;四鲜果寓意平平安安,甜甜蜜蜜。四卤菜中有热菜凉吃的肉焖,四素菜中有被乾隆爷御笔亲书为“龙筋”的黄瓜干。过油肉、粉条豆腐丝这类家常菜已不再是主角,大到海参、鱼翅,小至特色甜点也随着食客的需求而出现在席面上。

改良后的“三八席”

结 语
“三八席”作为平定菜系的代表,一直流传至今,凝聚着平定人民的聪明才智和创造精神,也传承着对美好生活的向往和祝福。一桌“三八席”吃下来,让人回味绵长,在享用传统美食的同时,还能感受到底蕴深厚的传统饮食文化!

来源|方志山西作者:孟学武
图文编辑 |小掌菌(dichaotian)
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